广式烧腊色泽金红,皮脆肉嫩,味香可口,是一道符合大众口味的美食,在广州街头随处可见,成为了广州具代表性的美食。老广记烧腊加盟,味道好,值得信赖。
广式烧腊品种繁多,制作方式多样,所用的调味料十分广泛,对原料的质量要求很高。同时,做好广式烧腊除了对原调料的要求严格之外,对厨师手艺要求也是极高的,厨师需千锤百炼才能做出美味的味道。
广式烧腊对加工也有要求,首先要注意原料的薄厚要均匀,其次注意将腌渍料均匀抹在原料上时,不要因为一边的原料质地薄,腌料就涂得厚,这样非常容易出现味道不均匀的情况。叉烧、烧排骨、烧鸡亦(鸡翅)等要原料和腌料一起搅拌多次再进行熟处理。
广式烧腊最好在当天处理完毕,比如做特价、快餐等。如果还剩下当天销售不完的烧卤产品,可以做如下处理:卤制品第二天过水、洗净后,放入卤水中短时间浸卤即可售卖;烧制品则需要重新放入挂炉烧制,不加盖,用中小火烧10分钟即可。
老广记烧腊,管理到位,开家赚钱的烧腊店不是难事。